「美味しいこと」それだけを求めて...

コンセプトと書きながら、僕ほどコンセプトというものを待たない職人もいないのではないだろうかと思います。熟練の技術や冷凍調理...科学的に料理というものに向かっていますが、そこだけで料理をしようとも出来るとも思っていません。

感性が何よりも大切だと思っていますが周りを見渡してみたら...
やはり、僕は凡人なのだと自覚せざるを得ません。だからこそ、僕は寝ても覚めても料理のことしか考えていません。

夢の中で鮨を握っている時が何よりも楽しいと思う変わり者です。
ただ、お客様に笑顔で「美味しい」と言って貰えたなら、これより幸せなことはありません。